更新時間：2014-05-14 08:37:41 來源：大家找算命網(wǎng) 作者：美麗心情
傳統(tǒng)文化:維吾爾族的飲食
維吾爾族的祖先是騎馬游牧民族。漢代時，匈奴在亞洲部高原上十分活躍。后來，阿爾泰語族的游牧帝國與匈奴的抗爭連年不斷，唐天寶三年在突厥的北方過著游牧生活的鐵勒部族的一支回紇（即維吾爾族）取代東突厥，在蒙古北部鄂爾渾河流域建立起了游牧國家。此后，維吾爾族與唐朝的關(guān)系不斷加深。
九世紀下半葉以后，維吾爾族被趕出蒙古北部高原，他們經(jīng)河西走廊遷徙到今天的新疆維吾爾族自治區(qū)內(nèi)。此后，維吾爾族的飲食從原來的以肉、乳為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐怨任餅橹�、以肉為輔。對維吾爾族來說，更大的社會變動是宗教上的變化。很久以前沿絲綢之路翻越帕米爾高原向東發(fā)展的摩尼教和佛教勢力，到十三世紀為止，在同伊斯蘭教徒進行的宗教戰(zhàn)爭中均失敗。于是，這一地區(qū)徹底變成了伊斯蘭教的社會。維吾爾族全族改信伊斯蘭教，其飲食文化也加入到伊斯蘭教飲食圈子中去了。反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族作為土耳其民族的一支從上古游牧?xí)r代留傳下來的傳統(tǒng)飲食文化和維吾爾族改信伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區(qū)的交流中產(chǎn)生的多彩的飲食文化。這種多彩的飲食文化與居住在新疆地區(qū)的維吾爾族是十分相稱的。因為這一地區(qū)曾作為東西方文明的交流路線，在歷史上發(fā)揮了重要的作用�？梢哉f，這一地區(qū)也是東西方飲食文化的交匯點。維吾爾族的飲食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串（維吾爾語稱之為“嘎巴布”）。從西亞各地到烏魯木齊的街頭都能見到這種食品。羊肉串看上去像是來自西方，但實際上是土耳其民族固有的食品。與羊肉串不同，谷類、粉食類食品中的用小麥粉和雜谷粉烤制的餅狀的馕，可以看作是從西方傳入維吾爾族的飲食中近東類型的飲食文化。
面類食品中的拉面已普及到維吾爾族的千家萬戶中，其制作方法有兩種：一種是像紡線一樣把面條依次拉長放入鍋中；另一種是用兩手將一根面條加倍式地反復(fù)重疊拉長的方法。這些拉面可以看作是起源于漢族的拉面文化。至于米飯的吃法，維吾爾族通常是把米飯制作成稱作“樸勞”的什錦炒飯（即抓飯）。人們在米飯中放入羊肉、蔬菜和葡萄。食用時用右手的三個指頭抓食。吃飯的這種方式，也屬于伊斯蘭教的飲食文化。漢族的把米煮成粥的飲食方法沒有傳入維吾爾族。
維吾爾族舞蹈文化
“賽乃姆” 是維吾爾族最普遍的一種民間舞蹈，它廣泛流傳于天山南北的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村。賽乃姆歷史悠久，源遠流長。由于賽乃姆的音樂和節(jié)奏特點，使得舞蹈動作抒情優(yōu)美，婀娜多姿。賽乃姆舞蹈的特點，首先表現(xiàn)在頭、肩、手腕、腰、小腿部分的運作和巧妙的配合上。如頭部有移頸、搖頭；手腕動作有繞腕、翻腕、揉腕等；腰的部分有胸腰、側(cè)腰、后腰；小腿部分的動作就更為豐富，如點、踢、跺、輾、轉(zhuǎn)等。賽乃姆的舞蹈姿態(tài)大多是從生活中提煉的，如最常見的有托帽式、挽袖式、拉裙式、了望式、撫胸式等。當(dāng)表演到高潮時，舞者一腿跪蹲，手在腹前擊掌聳肩，然后雙手向下打開成右手抬至頭上方繞腕，左手指扶于膝上，輕輕移頸二次。這組動作有拍掌、聳肩、繞腕，而最后的移頸則起到畫龍點睛的作用，突出表現(xiàn)了舞者怡然自得的心情。其次賽乃姆在步伐上的特點是膝蓋既有控制又不僵硬，小腿靈活輕巧，和鼓點結(jié)合緊密。步伐用得最多的是三步一抬(前三步)，腳步平穩(wěn)，略有微顫。走第四步時動力腿腳掌蹭著地向后小踢，顯得步法非常干脆、靈巧。賽乃姆舞蹈風(fēng)格特點，是和維吾爾族人民的生活習(xí)俗、性格、服飾等特征分不開的，在當(dāng)?shù)厣钪�，�?dāng)他們遇到開心的事情時，頭部和頸部就情不自禁地搖動起來，這些動作被吸收在賽乃姆中，表現(xiàn)了維吾爾族人民風(fēng)趣樂觀的精神面貌。此外，賽乃姆舞中旋轉(zhuǎn)和腰部的動作也較為豐富，這和吸收古代的胡旋舞有一定的關(guān)系。
“多朗舞” 是維吾爾族歷史悠久、形式完整、動作粗獷矯健的一種民間舞蹈，盛行在葉爾羌河畔的麥蓋提、巴楚、莎車、阿瓦提等地區(qū)，深為全疆人民所喜愛。多朗是古代居住在塔里木盆地個別地區(qū)的人的自稱，他們勇敢驃悍，勤勞樸實，用集體的智慧和力量，在舉世聞名的大沙漠——塔克拉瑪干的邊緣開出綠洲。直到現(xiàn)在，在麥蓋提、巴楚、阿瓦提等地區(qū)，有許多人仍自稱為多朗人，并把他們居住的地方也稱為多朗。長期以來，多朗人不僅創(chuàng)造了大量的物質(zhì)財富，還在勞動生活中創(chuàng)作了動作驃悍、具有勞動氣息的多朗舞。它所表現(xiàn)的是“狩獵過程”；開始的散板是“號召全體參加狩獵”，接著是“舉著火把找尋野獸”、“勇敢地和野獸搏斗”，“奮起追逐野獸”，直至“圍殲”和“勝利后的喜悅”。從那近似挽弓騎射的矯健舞姿和動律特點中，我們可以隱約看到當(dāng)年多朗人艱苦的狩獵生活，也有人說，這是一次戰(zhàn)爭的過程。由于地理位置和其它因素所致，使多朗舞較多地保持了原有的草原生活氣息和藝術(shù)特色。
多朗舞 基本上是兩人為一組的對舞形式，現(xiàn)在保存下來的有四組動作，最后是競技性的旋轉(zhuǎn)。群眾跳多朗舞總是從散板開始，按照多朗木卡姆固定的順序跳下來。在豐收后的麥西來甫中，人們興致勃勃地來參加晚會，圍成圓圈席地而坐，婉轉(zhuǎn)的琴聲奏起了散板。幾個歌手唱起了高亢嘹亮的序歌，接著手鼓敲起渾厚有力的節(jié)奏，大家紛紛起來，邀請善舞的對手雙雙起舞(多是男女分別而舞)。鼓聲轉(zhuǎn)快，舞蹈也由平穩(wěn)轉(zhuǎn)為激烈，兩人忽而用肩靠緊，又驟然旋風(fēng)似的散開。“滑沖”和“微顫”是多朗舞最突出的動律特點。“滑沖”是在快速的邁步或撤步時形成的 沖勁效果，在賽乃姆和賽乃克斯(多朗舞的節(jié)奏名稱)的動作中尤為突出。“微顫”是由于膝部的小屈伸形成的，它貫穿于動作的始終，在“奇克提麥”(多朗舞的節(jié)奏名稱)動作中表現(xiàn)更為明顯。多朗舞的伴奏音樂叫“多朗木卡姆”或“多朗賽乃姆”。它和十二木卡姆不同，是另一種類型的歌舞組曲，曲調(diào)結(jié)構(gòu)樸實，演唱風(fēng)格寬廣豪邁，保持著濃郁的草原風(fēng)格和勞動氣息�，F(xiàn)在保存下來的多朗木卡姆有九套，每套有不同的名稱，多用“比亞萬”(意為戈壁草灘)等富 有地區(qū)特色的名稱，作為曲調(diào)的標題。每套木卡姆是由不同節(jié)奏的五個段落組成，段落之間的銜接和諧自然，由慢到快逐漸過渡到高潮。
“薩瑪舞” 是維吾爾族勞動人民在年節(jié)時集體歡跳的一種民間舞蹈，動作樸實有力。它主要流行在南疆喀什、莎車一帶。薩瑪本是一種原始宗教的名稱，古代維吾爾族曾信仰過此教。當(dāng)時由于生產(chǎn)力的極端落后，人們在專職的司祭者——“薩瑪”的組織下，用歌、鼓、舞的形式，向自然界的多種神靈祈求狩獵和農(nóng)業(yè)的豐收。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和經(jīng)濟生活的改變，逐漸從祭祀禮儀演變?yōu)閯趧尤罕娔旯?jié)時的集體娛樂活動，后又發(fā)展成為獨特的民間舞蹈形式。除年節(jié)外，一般歡慶場合有時也跳薩瑪。薩瑪舞蹈和音樂還被吸收在十二木卡姆的第三部分——麥西來甫中的開頭部分。
“夏地亞納” 是在節(jié)日和盛集大會中，群眾集體跳的一種民間舞蹈，流行全疆，南疆更為突出。夏地亞納，維語為“歡樂的”意思。每逢年節(jié)，維吾爾族勞動人民喜歡聚集在一起，合著嗩吶鐵鼓的音樂節(jié)奏，跳各種民間舞蹈，最后多是跳夏地亞納，以抒發(fā)無限的歡樂。夏地亞納舞蹈形式自由活潑，參加跳舞的人數(shù)多少不限，舞蹈特點是歡樂、跳躍、輕快，隊形不固定，動作也不強求一致，根據(jù)本人條件和所熟悉的動作，可以自由發(fā)揮。舞蹈的基本步伐以小跳步為主，兩腳交換跳起，腳掌輕盈落地。手的動作也比較簡單，較多的姿態(tài)是兩臂上舉，手掌內(nèi)外快速抖動。夏地亞納的伴奏樂器也比較自由，樂器可多可少，可用長短不同的嗩吶、音色不同的若干對鐵鼓和大小不一的手鼓合奏，也可用弦樂和手鼓伴奏，形成美妙熱情的多聲部效。
維吾爾族文化與藝術(shù)
維吾爾族有歷史悠久、風(fēng)格獨特的文化藝術(shù)。文學(xué)的體裁、內(nèi)容都十分豐富，如流傳至今的敘事長詩《福樂智慧》等。勞動人民的口頭文學(xué)豐富多彩。流傳極廣的“阿凡提的故事”，至今為人們喜聞樂見。近現(xiàn)代也有不少優(yōu)秀的文學(xué)作品，如毛拉比拉力賓·毛拉玉素甫所著《中國土地上的戰(zhàn)爭》的敘事長詩，反映了維吾爾族人民1864年的抗清斗爭。革命詩人穆塔里甫在抗日戰(zhàn)爭時期寫出《中國游擊隊》、《戰(zhàn)斗的姑娘》、《愛與恨》等許多熱情洋溢、歌頌祖國的詩篇。維爾吾族能歌善舞。在農(nóng)村中，結(jié)婚、節(jié)日、歡迎貴客以及一切喜慶的日子，男女老幼簍警歌警舞。傳統(tǒng)的舞蹈有頂碗舞、大鼓舞、鐵環(huán)舞、普塔舞等多種，“賽乃姆，，是最普遍的舞蹈曩譽：．霎行全疆尤其盛行于南部地區(qū)的“夏地亞納”，是一種歡樂的民間集體舞。古代維吾爾族型竺紫曼簍舞譬史詩——《十二木卡姆》，包括歌曲、舞曲、組歌等340多首，已整理、錄譜。建粵要’顰楚孽的音樂、舞蹈以及民歌等從形式到內(nèi)容更加豐富、新穎、多采。維吾爾族的民族水襦句十兒種，常用的有“達甫”(手鼓)、“獨他爾”、“熱瓦甫”等。
另外，值得維吾爾族驕傲的是維吾爾族醫(yī)學(xué)。“維吾爾族醫(yī)學(xué)”簡稱“維醫(yī)”。有悠久的歷史和比較完整的理論體系。早在高昌回鶻時期，就有回鶻文醫(yī)書，其中有內(nèi)科、外科、眼科、皮膚尊、婦產(chǎn)科的藥方，還有食療法。在元代還將《難經(jīng)》、《本草綱目》等漢文醫(yī)學(xué)著作譯成維吾爾文。漢維開展了醫(yī)學(xué)上的交流與借鑒。維吾爾醫(yī)學(xué)以“土、水、火、空氣，為代表的“四大物質(zhì)學(xué)說”和“血津、痰津、膽津、黑膽津”的“四津體液學(xué)說”為基本理論，解釋人體與自然環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)立了一整套診斷和治療疾病的方法。診斷疾病重視查脈、望診和問診。治療內(nèi)科疾病以內(nèi)服翌望主，多用糖漿劑和膏劑，并重熏藥、坐藥、放血、熱敷、拔火罐、飲食療法等十多種療法，對心臟病、肝膽病、胃病、結(jié)石、痢疾、精神病、白癜風(fēng)等幾十種疾病的治愈率較高。治療外科疾病有服藥、敷藥、烙法、熱罨、結(jié)扎與普通手術(shù)等療法。在吐魯番有埋沙療法，患者或躺或臥，或跪或坐，將身體的一部分埋在灼熱的沙子中治療疾病。這種療法，對治療各種類型的關(guān)節(jié)炎、慢性腰腿痛、坐骨神經(jīng)痛、脈管炎、慢性附件炎等都有明顯效果。在藥劑方面，方劑的組成有主藥和副藥之分，常用復(fù)方合劑，多者50味藥，少者7味藥，一般不用單味藥。． 建國后，黨和政府十分重視維醫(yī)的挖掘整理，并廣泛用于臨床實踐中。成立了專門的研究機構(gòu)和學(xué)校。整理編寫出版了醫(yī)學(xué)史、理論基礎(chǔ)、醫(yī)術(shù)、常用藥、常用單方、內(nèi)科、外科、婦科、兒科、包扎等方面的醫(yī)藥學(xué)著作多種。維吾爾醫(yī)藥學(xué)是中國醫(yī)藥學(xué)的重要組成部分。
風(fēng)俗習(xí)慣維吾爾族一般是小家庭，子女結(jié)婚以后便與父母分居。過去雖行一夫一妻制。但多由家長包辦，婦女在家庭中的地位很低。中華人民共和國成立后有了很大的變化。老年人在家庭和社會上普遍受到尊敬。
維吾爾族農(nóng)民的住房一般用泥土建筑，用天窗采光，屋內(nèi)設(shè)有壁爐，燒柴作飯和取暖。有些人家的墻壁上有用石膏雕塑的壁龕，是放置日用物品的地方，也是裝飾家庭的藝術(shù)品。中等以上人家的住房，有夏房和冬房之分。房前屋后，一般都栽培著桃、杏、蘋果、桑樹等，門前往往種植匍萄，形成涼棚，有些人家在庭院里種植各種花卉。
維吾爾族農(nóng)民日常的食品有馕(烤餅)、面條、抓飯、茶、奶等。待客、節(jié)日和喜慶的日子，一般都吃抓飯。集市上出賣的烤肉、烤馕、薄皮包子、小水餃等，都是人們愛吃的食物。瓜果是維吾爾族人民的生活必需品。
維吾爾族植棉和棉織業(yè)歷史悠久。過去一般都穿棉布衣。男子穿的長袍稱為“袷袢”；婦女多在寬袖連衣裙外套穿黑色對襟背心，現(xiàn)在多穿西裝上衣和裙子。男女老少都愛戴“尕巴”(四愣小花帽)。耳環(huán)、手鐲、項鏈是婦女喜愛的裝飾品。
