更新時間：2014-05-15 09:32:33 來源：大家找算命網(wǎng) 作者：美麗心情
居住
保安族人民以村落聚居，住房多為土木結(jié)構(gòu)的低矮平房，房院相互連結(jié)，坐落有序，頗具特色。 保安族以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，部分人兼營手工業(yè)和副業(yè)。他們的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)在東遷前已見諸記載，至清雍正初年，保安、撒拉地區(qū)，凡有成熟之地，久為恒產(chǎn)。東遷后學(xué)習(xí)漢、回等族生產(chǎn)技術(shù)，耕作采用豆、麥倒茬輪歇制，使用先進(jìn)的生產(chǎn)工具等，開始大量種植小麥。1949年前，保安族的農(nóng)作物主要有小麥、大麥、豆類、洋芋、蕎麥、胡麥、大黃芥和小辣蘆等。手工業(yè)以打刀為主，被稱為“保安刀”，約有100多年的歷史。
家庭
保安族的家庭，過去多為為家長制的大家庭。已完全被一夫一妻制的小家庭所取代。家庭中父母為絕對權(quán)威，對子女婚姻實行父母包辦。解放前，保安族不與非伊斯蘭民族通婚，而且不同教派之間通婚情況也罕見。習(xí)慣早婚。還要取得教主的許可。不過，這種情況已有所改變。男方從說婚到結(jié)婚，至少要送兩次彩禮，禮金很重。第一次說親時，稱“定茶”；第二次在舉行婚禮前，稱為“干禮”。結(jié)婚選在“主麻日”。新娘過門后，三天不吃夫家飯菜，而是由娘家送來。
飲食
保安族的飲食多以小麥、青稞和玉米為主，一般做成饅頭、面條、油香、馓子等；肉食只吃羊、牛肉，忌食血和豬、馬、驢等非反芻動物的肉和血以及兇禽猛獸。
油潑辣子
保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等；蔬菜甚少，僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣，每餐不離老醋（或漿水）及油潑辣子保安人的主食偏重于面制品，經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯面條、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團(tuán)等。
保安族在待客時還有一些別具特色的飲食風(fēng)俗。有客自遠(yuǎn)方來，都會受到熱情款待。客人到家，首先要把客人讓到上座(即炕的左邊落座)，然后，先端茶，再上食物。用餐前，按照保安族的規(guī)矩，必須由一名年長的老人或家庭主人念誦一段《古蘭經(jīng)》文，意思是感謝真主賜給了我們食物。之后，才能動手就殫，如果是饃、餅之類的主食，必須由主人先掰開，然后，客人才能取食。否則，被認(rèn)為是不懂規(guī)矩。一般是一頓飯上三道飯菜，第一道是大餅或饅頭，第二道是手抓羊肉或雞肉，最后一道才是正餐精制的細(xì)絲面條。若是貴賓，主人還要用雞尖招待，以示尊敬。若來客是男的，中、青年婦女是不能在男客面前隨便露面的，要一直在廚房里為客人忙碌做飯菜或休息，待客人走后才能出來。
食俗
保安族是12世紀(jì)一支信仰伊斯蘭教的蒙古人在青海同仁一帶駐軍墾牧，同周圍各民族融合而成。分布在中國西北甘肅省保安族自治縣。保安族以經(jīng)營農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，畜牧和采集為輔，手工技藝卓絕，保安族種植的薄皮核桃、冬果梨和他們制作的銅質(zhì)鑲花腰刀，素有"保安三寶"之譽(yù)，聞名甘、青、藏。農(nóng)作物品種有小麥、大麥、玉米、豆類、蕎麥、土豆、甜菜和油料等。
保安人信仰伊斯蘭教，故生活習(xí)俗深受伊斯蘭教影響，同時又保留了蒙古族的某些習(xí)慣，形成了自己獨特的民族特點。
保安人的肉食品以牛羊肉為主，忌食豬、馬、驢、騾和其它兇猛禽獸之肉，忌食一切自死動物的肉和血。偏重于純?nèi)庵破�，如手抓羊肉、碗菜（熟牛羊肉切塊，加胡蘿卜、土豆、粉條，用牛羊肉湯燴成）、麥仁雜碎湯、（麥粒樂羊頭蹄肉及內(nèi)臟混煮）、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。尤以全羊席最為知名，這是選用2齡左右的肥羊，治凈后整只煮熟，然后撈起，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分檔切割，接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，各裝一盤順序上席，另配佐料調(diào)味蘸食。
保安族的婚禮中有不少食俗，男女雙方訂婚時，男方要向女方送聘禮，其中就有干禮"拿手茶"。結(jié)婚當(dāng)天，新娘離開娘家時，要向身后的路上拋撒"五色糧"（即麥、豆類、玉米或茶葉等），以示將幸福留給父母，報答養(yǎng)育之恩。
最具情趣的要數(shù)"鬧婚宴"。當(dāng)娶親馬隊來到女方家時，先請阿訇念證婚詞，接著將紅棗、核桃等"喜果"拋撒在院中，讓小孩爭搶，烘托紅火氣氛。然后入房進(jìn)餐，食用羊羔肉或手抓羊肉。這時女方家的小伙子擁入，爭要"奴古目哈"（規(guī)程錢）。娶親者若不能滿足他們的要求，則被涂成大花臉。
據(jù)說這樣一鬧，未來的外甥就同舅家格外親熱。當(dāng)送親的隊伍快到男方家時，男方的小伙子又千方百計阻攔內(nèi)兄抱新娘進(jìn)門，雙方斗智斗勇，洋相百出，圍觀者哄笑為樂。
新娘"委委屈屈"進(jìn)門后，婆家立即用炒肉面、碗菜、羊肉糖包、河州包子、手抓羊肉等答謝送親的人，但是新娘不可入席。新娘過門后，三天不食男方家的飯，由女方家送飯來，以示父母對女兒的關(guān)懷。
入夜，小孩子在門外大喊："特郎咪，歪才熱！"（意為快拿柴草），主人即在門外很快點起熊熊的篝火，烤上羊肉，煮上濃濃的茯茶。
親友們自由地圍坐，痛快地吃喝，贊美新娘漂亮，祝福主人吉祥。小伙子邊向火堆撒五色米糧（麥、豆、玉米、青稞、小米），邊唱《宴席曲》，姑娘們翩翩起舞。主人不斷端出食盤敬客，笑笑鬧鬧直至深深夜。
四種最有特色的食品：
一、炕鍋饃饃
系在發(fā)酵面團(tuán)中加干面、堿水、菜油、食鹽或白糖，反復(fù)搓揉，捏出牡丹、月季等花式，在炕鍋內(nèi)烤熟。小者250 克，大者5 千克，薄者5厘米，厚者15厘米，別有風(fēng)味。
二、青麥包子
系將剛灌漿的麥穗捆成小把兒，煮熟，碾碎，曬干，在羊肉湯中泡脹，拌以羊肉茸泥和調(diào)料作為餡心，制成包子。
三、河州包子
秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡，春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡，可蒸可烤，有冰心包子和兩面黃的水浸包子兩種花色，用辣椒、醬油、醋佐食。
四、鴿肉稀飯
野鴿宰后清洗干凈剁成塊，加入大米（或小米）、蕨麻籽溫火燉爛，有補(bǔ)五臟、益心力的功效，常用作大病初愈者的滋補(bǔ)品。
